Ingredienti:
300 gr riso, 4 uova, 100 gr di parmigiano, olio, sale, latte, 250 gr di farina, 100 ml acqua, sale, 2 cucchiai di olio.
Fin da piccola aiutavo sempre mia nonna a cucinare e una cosa che cucinavamo spesso erano le torte di riso o di verdura e il pane cotto nel forno a legna. Qui di seguito vi spiego come facevamo la torta di riso salata. Mettiamo al fuoco una pentola di acqua salata e facciamo cuocere il riso un pochino al dente, una volta cotto lo mettiamo in un contenitore abbastanza capiente con un po di olio che ci serve per non farlo attaccare e lo lasciamo raffreddare. Nel frattempo prepariamo la sfoglia con farina acqua sale e olio amalgamiano tutto fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo che poi stendiamo con il mattarello fino ad avere una sfoglia bella sottile che ci servirà a foderare la teglia per la torta. Una volta pronta la sfoglia cominciamo preparare impasto di riso. Al riso precedentemente cotto aggiungiamo uova sale formaggio e un bicchiere di latte e mescoliamo bene il tutto. A questo punto possiamo mettere il composto nella teglia foderata con la sfoglia arrotolare i bordi tagliando quelli in eccedenza. Sbattere un uovo e sale e spalmarlo sopra la torta. Infornare a 180° per circa 45 minuti.