Vista la stagione di abbondante raccolta di funghi, proviamo una ricetta veloce per un primo sicuramente di impatto.
Ingredienti per i tagliolini
- 200 grammi di farina
- 3 uova
- Sale e acqua
Ingredienti per il sugo
- 350 grammi di funghi porcini freschi
- 100 grammi di funghi porcini secchi
- 1 carota
- 1 sedano
- 1/2 cipolla bianca
- Sale, vino bianco, acquia e olio extra vergine di oliva
Per fare i tagliolini consiglio di seguire la spiegazione in questa ricetta: https://www.angolodellacucina.com/2019/02/tagliolini-alluovo-con-ragu-bianco/
Per preparare il sugo bianco di funghi è necessario in una pentola anti aderente mettere olio di oliva e il battuto precedentemente fatto di cipolla, carota e sedano.
Lasciate ammollare i funghi secchi in acqua. Quando sono reidratatati toglieteli dall’acqua. L’acqua non buttatela. La filtrate bene e la conservate.
Fate rosolare bene il battuto con l’olio di oliva e poi aggiungete i funghi secchi. Lasciate a fuoco basso rosolare il tutto mescolando spesso e poi sfumate con il vino bianco.
Aggiungete i funghi freschi puliti e tagliati a cubetti e fate cuocere. Aggiungete l’acqua filtrata dei funghi secchi poco alla volta insieme a acqua normale fino a quando il composto non sarà cotto. Salate durante la cottura.