Un piatto veloce, e facile da preparare. Tempo di preparazione 30 minuti circa.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 Melanzana
- 3 Zucchine piccole
- 70gr Olive nere
- 1 Cipolla Rossa media
- 3 pomodorini pachino
- 350 gr fagioli lessati al naturale
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e 2 bicchiere d’acqua
Prendiamo la melanzana e la tagliamo a quadrati piccoli. Tagliamo a rondelle le zucchine. Prendiamo la cipolla, la mondiamo e poi la tagliamo a metà. Facciamo fette fine da ogni metà. I pomodorini pachino li tagliamo a spicchi.
In una casseruola mettiamo l’olio extravergine di oliva e metà delle cipolle e facciamo rosolare a fuoco alto per un minuto. Aggiungiamo quindi il resto della verdura e lasciamo cuocere e saliamo.
Aggiungiamo i fagioli lessati alle nostre verdure e lasciamo cuocere almeno 5 minuti. Aggiungiamo 1 bicchiere di acqua e giriamo spesso facendo consumare l’acqua. Quando l’acqua si è consumata aggiungete il secondo bicchiere e aggiungete un pizzico di sale.
Fate consumare l’acqua e togliete dal fuoco. Si possono servire assieme al del pane tostato o senza dipende dai gusti.